不忘初心方能成就匠心

---- 訪大連澳宸國際貿易公司銷售總監 李軍先生

時間：2019年5月14日下午

地點：上海國際展覽中心N3E118

問   采訪：  《食品資源》

答  受 訪：  大連澳宸國際貿易公司銷售總監 李軍

問： 什么樣的牛肉稱為和牛？和牛為什么極受大眾歡迎？

答：牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。和牛就是牛肉中的頂級肉，十多年來我們就在這塊頂級肉上孜孜不倦的耕耘。

和牛（Wagyu）是由日本明治之前就已經存在的日本原種的牛，經過與歐美國家的肉牛交配育種改良出來的家畜牛，主要有黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、無角和牛4個品種，現在以黑毛和牛為主，和牛肉質十分細膩，和牛在日本被稱為“國寶”，是現在世界公認的頂級牛肉。和牛的特點是，生長快、成熟早、肉質好。是世界上最貴的牛肉,和牛肉大理石花紋明顯,又稱"雪花肉"，以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名于世。日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，營養價值極高，在西歐市場也極其昂貴, 日本和牛是日本十分珍貴的優質肉牛品種資源。

和牛品質一流的根本原因是它的基因+它的養殖方式，只需要非常簡單的烹調，就能成為餐桌上高檔菜肴�，F在和牛已經漸漸進入老百姓的家庭。

問：國內市場上有日本和牛嗎？

答：2001年，日本等國暴發瘋牛病，從此包括神戶和牛在內的日本牛肉，就被列入我國禁止進口的目錄，直到2017年，才部分解禁，目前我國只有香港、臺灣進口日本和牛，大陸地區依然沒有開放進口，所以大陸地區的和牛絕大部分是從澳洲進口的。澳洲和牛是以日本和牛為本，與澳洲本土的肉牛經過育種改良，天然養殖，其品質已經達到日本和牛的標準。

問：有國產和牛嗎？

答：中國目前沒有國產和牛，只有黑牛，國產的黑牛是經過改良以后培育出來的，屬于雜交牛，口味鮮美，缺點是國產黑牛的肉供應量非常小，目前還不能滿足大眾的需求。

問：提到和牛，我們通常會想到高昂的價格，日本的料理代表，美食中的奢侈品，請問澳洲和牛和其他牛肉以及日本和牛到底有什么不同之處？

答：和牛并非高不可攀，它早已來到我們身邊，高貴而不貴，和牛因其基因、養殖方式等等因素，在香度，嫩度、口味，口感上遠超其他牛肉。烹調后其肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香

與日本和牛相比，澳洲和牛的脂肪含量不如日本和牛，因為澳洲和牛的養殖方式更自然健康，自由的在草原上奔跑，放牧等等。

問：貴公司選中澳洲和牛作為貿易標的的理由？

答：10多年前經過詳細的調研，縝密觀察，放眼全球，我們篩選各種因素，最終選中澳洲和牛作為標的，原因是：

1、1988年，澳洲養殖戶首次引進100%純種的日本和牛胚胎與澳洲本土的安格斯牛種雜交培育澳洲和牛。幾十年過去了，澳洲和牛已經進化到第四代“F4”，其中日本和牛的血統高達93%，被命名為澳洲純血和牛。

2、澳洲和牛的培育時間是國內普通肉牛的三倍，完全采用谷物飼養，當之無愧是牛肉中的精品。

3、澳洲是公認的“牛羊安全樂園”，各類主要牛只流行病完全在此地絕跡，和牛的生長環境更是優渥，從小放養、從不食用任何含激素的飼料，自出生起就帶上各自的身份編號、一生的成長記錄全部都能追溯來源。

4、澳洲的和牛吃谷物飼料，享受動物福利，所以澳洲的和牛質量現在與日本和牛的品質已經不相上下。

問：作為國內專業的和牛貿易商，貴公司是如何控制澳洲和牛的質量？

答：大連澳宸國際作為國內從事澳洲和牛的專業貿易商，長期引領國內和牛產品的經營和推廣，占澳洲和牛貿易量前列，十年來，我們始終致力于為中國市場提供品質高端、渠道穩定的進口和牛產品，并在技術標準方面提供長期服務與支持。我們與澳洲牧場建立了穩定的深度合作關系，成立澳洲和牛研發中心，在基因和品質上進行定制養殖以及牛種、生產工藝研發，全產業鏈嚴格控制和牛的品質。

問：國內的主要客戶群體有哪些？如何為客戶提供最好的服務？

答：我們的客戶主要是高檔餐飲店、星級酒店、和高檔食材分銷商。與澳洲加工廠長期合作、每周都能為客戶生產冰鮮和牛產品。從國內客戶確認訂單，安排生產、運輸、海關檢驗報關、一直到為客戶配送上門，最短僅需14天；我們使用國內最高標準冷藏倉庫，保證牛肉最大新鮮程度。采用全程冷鏈監控配送。這條專業的牛肉貿易產業鏈，從進口、倉儲、銷售到配送，都有一支專業的團隊相互協作，保證送到客戶手里的是最新鮮優質的澳洲和牛牛肉。

此外，我們還將澳洲統一規范的行業技術標準引進國內，制作產品手冊。幫助國內和牛用戶了解和牛的分類方法、等級標準、評定要求；為餐飲客戶提供獨家服務，包括技術輔導、菜品設計、創新服務，部位切割工藝、食用推薦等；從價格趨勢到庫存供量；從養殖源頭到出品展示；多方面為客戶提供技術支持和售后服務。

問：澳宸公司十多年以來一直聚焦一件事---澳洲和牛產業，在食品行業中非常少見，是什么原因讓貴公司孜孜不倦，全心全意的撲在澳洲和牛的國際貿易事業中？堅持十年如一日？

答：我們確定我們的目標是深耕澳洲和牛的國內市場，我們不忘初心方能成就匠心，現在提倡匠人精神，堅持做一件事并且把這件事做到完美，做到極致，不僅僅需要信念，沖動，熱愛，更需要順風時穩扎穩打，逆風時堅守不放棄。長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。

問：堅持十幾年，取得哪些成果？

答：鍥而不舍，金石可鏤，通過這10多年專注于澳洲和牛產業的經營，澳宸逐步建立了龐大的國內外供銷網絡，強大的倉儲運輸系統，并與澳洲牧場共同開展基因研發，牛種研發，切割工藝改良等等。

這風風雨雨的十幾年，讓我們明白作為行業的領軍人，我們堅持選出最優秀的基因牛，加上純天然的牧場，無任何添加劑的精制養殖方式，方能呈現享譽全球的頂級美味奉獻給我們的客戶。時刻牢記最開始定下的目標、立下了誓言，堅持不懈的為之奮斗。

問：對于中國和牛市場的未來，澳宸公司有什么可以與大家分享？

未來中國的和牛市場需要更專業的銷售團隊，更高效的供應鏈，更負責任，更注重食品安全的企業，同時銷售人員要對市場的需求做產品商業化指導，讓客戶對澳洲和牛的認識逐漸提高。

希望澳洲和牛早日走進千家萬戶的餐桌，為國人的健康奉獻最好的和牛。